油爆鸭舌
原料;鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。
做法;将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出,潘老壮鸭舌代理加盟,再放入冷水过一过,取出,抽去脆骨,只留舌尖、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里、用净锅,下猪油250克烧热,将鸭舌倒入一过,再倒出,滤去油,仍回原锅,随即加小碗调料,迅速爆炒几下,使调料裹在鸭上,潘老壮鸭舌加盟,即可起锅即可。
翡翠鸭舌:
(一)原料及调料
净麻鸭舌250克,鸭肉馅200克,菜心50克,精盐3克,味精1克,葱姜汁少许,料酒10克,香油10克,鲜香菇适量红樱桃1粒,金华潘老壮鸭舌,湿芡粉10克。
(二)加工制法
鸭舌入汤中煮透,捞出晾凉后去骨。取一扣碗,将鸭舌先摆入碗底,再将鸭肉馅抹在中间,加入调料等,上屉蒸10分钟取出。
将蒸好的鸭舌反扣在盘中。原汁入锅,加少量汤,调整口味,勾芡烧开后加香油,将汁浇在鸭舌上即成。
(三)风味特点
鲜嫩可口,形态美观。
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