黄椒香卤鸭舌做法:
原料:新鲜鸭舌200克(约27根)。
调料:海南黄灯笼辣椒酱15克,姜片10克,鸭舌好不好吃,香葱段10克,料酒10克,自制盐水鹅香卤500克。
自制盐水卤
将老鹅1只(约4000克)、大骨1500克,鸭舌店加盟商,鸡架1500克洗净,汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香葱、香料包1包,大火烧沸,改小火烧6个小时之后滤出渣滓,再下入100克盐、50克味精调味,晾凉后放入保鲜冰箱保存即可。
制作
锅上火,放入500克冷水(淹没鸭舌)、5克姜片、5克香葱段、料酒、鸭舌大火烧沸,改小火煮1分钟至断生(颜色发红),捞出后放入冰水中浸泡5分钟至凉透备用,将10克海南黄灯笼辣椒酱、5克姜片、5克香葱段、凉透的鸭舌放入自制香卤中浸泡6个小时,取出鸭舌装盘.淋上5克海南黄灯笼辣椒酱即可。
鸭舌一定要入冷水中烧,鸭舌,否则不易去掉鸭舌的腥味,口感易老;煮完鸭舌后放入冰水中凉透,潘老壮鸭舌,口感更爽滑。
盐白菜爆鸭舌的做法详细步骤:
1. 将鸭舌洗净后,放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用;
2. 葱切成马耳葱;
3. 盐白菜改长条形;
4. 锅洗净后置火上,放入色拉油,烧至四成热;
5. 放入鸭舌去表皮水分后,泡出,留少许油;
6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、红油,炒出香味;
7. 放入马耳葱,勾入水豆粉,炒至收汁时起锅装盘即成。盐白菜爆鸭舌的做法小贴士制作要诀:
本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。
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