花椒泡鸭舌的做法:
主料:鸭舌300克,胡萝卜50克。
调料:鲜花椒25克,西芹50克,野山椒150克,盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克,白醋15克,矿泉水500克,潘老壮鸭舌店,味精5克。
制作:鸭舌去掉舌根,入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出,潘老壮鸭舌加盟热线,放入凉开水中去尽油污;胡萝卜、西芹切长5厘米的小条,放盐5克调匀备用、鲜花椒、野山椒、姜片5克,葱节5克、料酒5克,盐5克、白醋、白糖、味精放盘内,加矿泉水搅匀,放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟,取出后上桌即可。
鸭味三件的做法详细步骤:
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出;
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨;
3. 鸭舌剔去舌骨;
4. 鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个肫剔下两块腕肉切成薄片;
5. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小片;
6. 青蒜择洗干净,潘老壮鸭舌店加盟电话,斜切成小段;
7. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切片;
8. 香菇去蒂,洗净,切成片;
9. 锅置旺火上,放入熟猪油60 克烧热,先将舌、掌煸炒两下,放鸭汤200毫升,金华潘老壮鸭舌,加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后,推向锅的一边;
10. 然后将锅微歪,使汤淌向另一边,随即倒入腕片,用勺子划开,加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油15 克,翻几下起锅即成。
鸭味三件的做法小贴士制作要诀:
1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
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