创意“藤桥鸭舌”的详细做法:
原料:
藤桥原味鸭舌12个,苦苣5克,红加仑5粒。
调料:
自制卤水500克,花瓣2克,草莓1个。
秘制卤水配方:
八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克,水2500克,鸡粉、干锅酱、糖色各30克,美极鲜味汁15克,冰糖10克,干辣椒4粒,海皇酱20克。
制作方法:
1、将鸭舌制净,入沸水锅中焯水3秒钟捞出,入烧开的秘制卤水中烧制30秒,熄火,浸泡30分钟,捞出,鸭舌,沥净水分,装入凉卤水中保存。
2、上桌时,将卤水烧开,将鸭舌取出,摆出造型,潘老壮鸭舌,用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。
关键:
鸭舌一定要入味,卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。
制作鸭舌菜的重点是:脱骨
很多以鸭舌作为主料的菜肴,大多都会先脱骨,因为这样做不仅能够让人们更方便地食用,而且能够更好地发挥出鸭舌的营养价值。这里先介绍鸭舌的脱骨方法。首先将鸭舌放入清水中泡净血污,捞起控净水后从舌根的关节处斩断,鸭舌好不好吃,取鸭舌入沸水锅中汆过,然后捞起放入白卤水,卤至九成熟捞出,趁热从舌根处将舌骨拉出即可。
鸭舌的佳肴:
原料:脱骨鸭舌400g,冬菇、冬笋各25g,党参、当归、枸杞天麻各3g、金丝枣10枚。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、清汤、浓葱油香菜段各适量。
制作:
1、将冬菇去根后片成1cm见方的薄片,冬笋削去外皮后也切成同样大小的片,然后一同放人沸水锅中汆过;党参、当归、枸杞、天麻、金丝枣分别用热水洗净,均待用。
2、净锅上火,加人清汤及上述药料和调味品,用小火滚出味后,加入鸭舌、浓葱油,鸭舌店加盟热线,起锅盛入锅子中,撒上香菜段即可。
鸭舌的营养价值:汤清香鲜醇,鸭舌细嫩爽口,具有润fei益胃,止咳化痰之功效。
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