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糟两样的做法:
1.毛豆洗净,剪掉头尾,2.开水下锅煮1分钟,捞出,冲冷水3.鸭舌洗净,剪掉两“腿”4.姜片、料酒一起入锅小火煮10分钟5.煮好后6.捞出鸭舌7.醪糟一包,倒入密封罐8.将毛豆、鸭舌浸泡入其中。12小时后,夹出来食用。小贴士放冰箱,滋味更好。毛豆煮好后迅速冷却是防止发黄
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秘制鸭头、鸭舌的做法:
首先准备好料包,我自己配的!有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料
将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面,加白酒去腥,开锅就马上投凉水盆里面!冷热会让肉更有嚼劲!洗一下捞出待用,另外准备一个大勺,先爆炒葱姜蒜与花椒粉,出香味放进去鸭头、鸭舌,翻炒三分钟,加满满的水,这时候放进去调料包,三勺生抽一勺老抽,大火、开锅后转小火,小火到水有的泡泡就行!不需要大水花,用一个大的勺子去浮沫!第—次加盐,自己尝一下汤有咸淡就行,小火20分钟后第二次加盐,这个时候汤开始觉得咸了!这个时候转大火,出大水花,继续25分钟!汤汁没有剩下多少了,捞出鸭舌!找一个盘子,把鸭舌摆造型,放在室外(不需要盖保鲜膜)或者电冰箱,让它自然被风吹干!剩余鸭头要大火不断的翻炒,别糊了!炒到一点多余的汤汁都没有,同样装盘造型!放室外让它见风,吹干!冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常??弹性,颜色也很漂亮!记住一定要它自己被风吹干表皮冷却!这样的皮特别好吃!
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