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原创秘制鸭脖的做法:
1.7根鸭脖大约是1000克,洗净切段,
2.冷水入锅焯熟,捞出后用凉水冲洗,以便让肉更紧实。
3.所有调料加鸭脖下锅煮开,然后中火开盖煮五分钟,把五十二度二锅头的挥发并带走鸭脖子里面的鸭骚味。倒入电压力锅煮,选择鸡鸭档。鸭脖煮的入味又不喜欢煮的太烂,所以选择倒计时还差十分钟的时候按取消键结束,也就是比正常鸡鸭档少煮十分钟的样子
4.从压力锅倒出鸭脖,大火收汁。完全收干汁之后出锅。放冰箱冷藏之后更好吃。
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熏烤鸭脖的做法:
鸭脖洗净后用盐巴擦遍全身,接着冲洗干净。上一口大锅!!!装入能够没过鸭脖的水,鸭脖冷!水!入!锅!放入姜片、料酒去腥味!盖上锅盖等水开。水开后打开锅盖转中火煮两分钟后捞起过冷水冲洗干净放一边备用,清洗大锅!擦干大锅备用。现在可以开始处理鸭脖了,把鸭脖放在铺了保鲜膜的烤盘上。撒盐、糖、生抽、老抽以及各种粉!用保鲜膜包好!腌制入味!!!少腌制一个小时!!!天热放入冷藏室腌制!大锅底倒入少许茶油,没有的话也可不加。倒入大米!架入蒸屉或者不锈钢架子,都没有的就平铺筷子!只要这些工具能与大米隔开就好!架子与大米之间一定要留有空间!少也要3cm的距离!好嘞!放入鸭脖盖上锅盖打开火熏吧!熏的过程中有大米烧焦味!也会冒烟!不要管!不要打开锅盖!只要打开抽油烟机就好了!熏半小时后就差不多了,如果喜欢烟熏味重些的朋友可以延长时间熏烤。只要你的锅里还有大米就可以继续熏!