葱姜蒸鸭舌的做法:
1.备好半生的鸭舌及豆豉还有生姜。2.用重盐及少许热水搓洗鸭舌,再冲净控水备用。3.锅里加油,将豆豉及姜丝下锅煸香。4.再加入料酒及适量的清水,煮至食材出味。5.再将洗好的鸭舌下锅。6.中火煮至入味,大火煮至收汁即可。
小贴士鸭舌易熟,煮的时候用小火,收汁用大火
葱姜蒸鸭舌的做法:
1.备好鸭舌头一份。2.锅里加入少许的温水及一把细盐。3.将鸭舌搓洗好,再控水码在盘子里。4.用适量姜片及葱段提味。5.入蒸锅隔水蒸至15分钟即可。6.这样子一份葱姜蒸鸭舌就完成了。小贴士洗鸭舌用多一点细盐搓洗,就可以将鸭舌洗的十分干净。
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秘制鸭头、鸭舌的做法:
首先准备好料包,我自己配的!有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料
将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面,加白酒去腥,开锅就马上投凉水盆里面!冷热会让肉更有嚼劲!洗一下捞出待用,另外准备一个大勺,先爆炒葱姜蒜与花椒粉,出香味放进去鸭头、鸭舌,翻炒三分钟,加满满的水,这时候放进去调料包,三勺生抽一勺老抽,大火、开锅后转小火,小火到水有的泡泡就行!不需要大水花,用一个大的勺子去浮沫!第—次加盐,自己尝一下汤有咸淡就行,小火20分钟后第二次加盐,这个时候汤开始觉得咸了!这个时候转大火,出大水花,继续25分钟!汤汁没有剩下多少了,捞出鸭舌!找一个盘子,把鸭舌摆造型,放在室外(不需要盖保鲜膜)或者电冰箱,让它自然被风吹干!剩余鸭头要大火不断的翻炒,别糊了!炒到一点多余的汤汁都没有,同样装盘造型!放室外让它见风,吹干!冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常??弹性,颜色也很漂亮!记住一定要它自己被风吹干表皮冷却!这样的皮特别好吃!
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